Tel Kipro Δiola- Του Κύπρου Διόλα
Pşan: Χnayn, tlaχe kacak ( χnayn ma tlaχ kacak fi ll-oka)
Saca ta manacatéz: 4-5 tisfeci
Şaya ta ttanacatéz
•Tχin tel δeca
•Χmire
•Moe fetre-aşka ma pikael
•Χrerír ( man tokkon tesuru zcar
•Milχ
•Sumpson
Aşşik ttesúr
1. Fi ll-eχte corne manχótt illi-tχin
2. Manχalet illi-χmire ma l-moe . Manχarkişon kaes ta llá tekafu kuaruθkya
3. Manχalet illi-χmire ma lli-tχine u mancajinu kaes. Manχótilu aşka ma moe tteaχot u man χot χost u lli-χrerír ospu tesúr kaes il-cajín. ( ute χtir ştit ute raχef)
4. Mancattíχ kaes ma θkal θkyep u ma míliχfe u manχallíχ ospu teitlca kaes( Tterí eχte saca u nus)
5. Amma tteitlca kaes manaχtca eχen kmmati cajín, manmutu χok il-tawlí- χok il-loχ , manχót u χtir sumpson u manlufu te sur aşka ma tvil manritu.
5. Manlufu kaes tesúr strotjiló me eχte lura χost il-nus.
6. Atse mantsaion kullon.
7. Amma manitfaδa manχallion ,şi saca teítelcu u manişcel il-forn mpşan teisχon kaes.
8. Manχotton χost il-forn u manχalion teiχmaru kaes u mantşilon ( şi 20lepto )
kaes ikl
Σταυροκούλουρα χωριάτικα ( Του Κύπρου Διόλα )
Ποσότητα: 2-3 σταυροκούλουρα στο κιλό
Χρόνος παρασκευής: 4-5 ώρες
Υλικά
•Αλεύρι χωριάτικο
•Προζύμι
•Νερό χλιαρό
•Μπαχαρικά ( χτυπημένα ή αλεσμένα σε κομματάκια)
•Αλάτι
•Σησάμι
Εκτέλεση
1.Μέσα σε μια γούρνα-σκάφη βάζουμε αλεύρι
2.Διαλύουμε καλά το προζύμι με το νερό ( να μην έχει κόκκους)
3.Ενώνουμε το διαλυμένο προζύμι με το αλεύρι και το ζυμώνουμε καλά, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το ζυμάρι μαλακό και να μην κολλάει.
4.Σκεπάζουμε καλά το ζυμάρι με μάλλινα ρούχα ή κουβέρτες και το αφήνουμε να βγει ( περίπου 1 με 11/2 ώρα)
5.Όταν βγει το ζυμάρι και ψηλώσει τότε αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλούρια
6.Κόβουμε ένα κομμάτι από το ζυμάρι και το πλάθουμε μέχρι να γίνει λεπτό και μακρύ.
7.Στο τραπέζι που το πλάθουμε απλώνουμε μπόλικο σησάμι για να πιάσει καλά στο ζυμάρι.
8.Όταν το πλάσουμε καλά το γυρνάμε και το κάνουμε στρογγυλό με ένα κομμάτι στην μέση. Όλα γίνονται με μια κίνηση χωρίς να κόψουμε το ζυμάρι στην μέση.
9.Με αυτό τον τρόπο κάνουμε όλο το ζυμάρι
10.Συνήθως όταν κάνουμε τα κουλούρια ανάβουμε και τον φούρνο. Αφήνουμε τα κουλούρια περίπου μια ώρα για να βγουν και ταυτόχρονα είναι έτοιμος και ο φούρνος.
11.Τα φουρνίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ( περίπου 20 λεπτά) και τα βγάζουμε
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ
