Pşan: arpca nes
Saca ta manacatéz: Arpcín u χamse lepta (45)
Şaya ta ttanacatéz
•Χnayn kantiles smit
•Eχen matji
•Eχte kantila tχin
•Fitte milχ u piperi
•Nus kantila riz
•Χameδ millli χnayn ya tlaχe χamδín
•Moe fetre (aşka ma ttekaem)
•Şumár ( allik ta piritu teχottu)
•Pşan taklie – eχte pasle maχtcua zcar komatuθkya, nus kantila zayt tel moδca ( tel zaytune)
Aşşik ttesúr
1.Manχótt χost eχen veci γpir lli-tχin, lli-smit, l-milχ u l-piperi u manχótt fitte fitte l-moe u mancajinu ospu tanaχter tanaχtacu ( tesúr cajín pşan tantsay kuaruθkya)
2. Manimpsek fitte fitte l-cajín u mantsay l-kuaruθkya u manintor ta lla teífitχu.
3. Manχótt χost eχte χasie moe tattisχon u l-matji, u manχót il-kuaruθkya şfeşfe- şfeşfe pşan teistfu. Pşan allik ta piritu manχót u şumár.
4. Manχót u l-riz χost ill-moe ta enné l-kuaruθkya. Amma manχót il-kuaruθkya pacatén manχotu l-riz mpşan teíftaχ u tatsúr il-moe mpşik il-tşorvá. Fitte fitte manχót il-χameδ u mantuku ospu tesúr akke ta pkycajipna.
5. Ospu teistfu mantsay l-taklie. Χost eχen tayjen manχóti zayt tel moδca u mankalli l-pasle ospu tattitmacer.
6. Mantsup il-taklie χost il-kuaruθkya u manχarkişon fitte şfeşfe-şfeşfe.
7. Manintfi l-okít u manχoton pşan tanakol.
kaes ikl
Κουαρούθκια με μάραθο ( Του Κύπρου Διόλα )
Ποσότητα: 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: 45’
Υλικά
•Δύο ποτήρια πλιγούρι
•Ένα μάτζι
•Ένα ποτήρι αλεύρι
•Λίγο αλάτι και πιπέρι
•Μισό ποτήρι ρύζι
•Λεμόνι από δύο ή τρία λεμόνια
•Νερό χλιαρό( όσο χρειάζεται)
•Μάραθο ( ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ)
•Για την τηγάνιση- Ένα κρεμμύδι κομμένο κομματάκια, μισό ποτήρι λάδι του τόπου- ελαιόλαδο.
Εκτέλεση
•Βάζουμε μέσα σε μία κούπα μεγάλη το αλεύρι, το πλιγούρι , το άλαTI και το πιπέρι και βάζουμε λίγο νερό και τα ζυμώνουμε μέχρι να μπορούμε να τα κάνουμε κουαρούθκια (Η ζύμη δεν πρέπει να κολλά στα χέρια μας)
•Παίρνουμε λίγο-λίγο το ζυμάρι και πλάθουμε τα κουαρούθκια προσεχτικά να μην μας ανοίξουν.
•Βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει με μάτζι και βάζουμε σιγά σιγά τα κουαρούθκια για να ψηθούν.
•Μετά βάζουμε και το ρύζι μέσα στο νερό που είναι και τα κουαρούθκια. Όταν βάλουμε τα κουαρούθκια μετά βάζουμε το ρύζι για να ανοίξει και να γίνει το νερό όπως την σούπα.
•Βάζουμε λίγο- λίγο το λεμόνι και το δοκιμάζουμε μέχρι να γίνει γλυκόξυνο( κατά προτίμηση)
•Μέχρι να ψηθούν τα κουαρούθκια κάνουμε την τηγάνιση. Μέσα σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαράνει
•Ρίχνουμε την τηγάνιση μέσα στα κουαρούθκια και τα ανακατεύουμε λίγο και σιγά –σιγά να μην μας ανοίξουν
•Σβήνουμε την φωτιά και σερβίρουμε
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ
